清炖鸡是一道简单的经典菜品，具有温补作用。以下是制作清炖鸡的步骤以及一些技巧：

1. 准备材料：需要选一只新鲜的三黄鸡或老母鸡肉更香，先将鸡肉洗净剁块备用；准备料酒、姜片、葱花等调味料；准备大朵香菇和适量红枣可以提升口感和营养价值。

2. 汆水：鸡肉需要先进行汆水处理以去除血水和杂质，将鸡肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，开锅后撇去浮沫，冲洗干净后备用。

3. 炖煮：将处理好的鸡块捞出放入炖盅或炖锅中，加入适量的清水，水量以刚好盖过鸡块为准，放入姜片、葱段和料酒。如果想要更浓郁的口感和更多的营养价值，可以在加一些香菇，加入红枣增香效果更佳。大火将鸡汤烧沸后转成小火慢炖1～1.5个小时左右。

4. 调味和装盘：在炖的过程中可根据自己的口味加入适量的盐和胡椒粉，如果汁和汤汁浓郁会出现分层现象。汤汁完全融入鸡的味道后，撒上一些葱花或者香菜提味即可。

制作清炖鸡的几点窍门：

* 选用新鲜的鸡并不会选择饲养年龄太大的鸡，以三黄鸡或者老母鸡最佳。

* 可以使用瓦罐或炖盅慢慢炖煮才能锁住味道和营养。

* 适当的加水量也很关键怕加水太多会被稀释味道和营养。

* 在快熟时可加入南瓜、胡萝卜等食材也能提升口感。

通过以上步骤和技巧您就能够成功制作出一碗好吃的清炖鸡了。祝您享受美食！